“广州人去哪喝咖啡？看完这篇你就知道了”

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复印件来源:广东大烧鹅

原标题:很抱歉，喝了7000元也没能写下这里的咖啡排行榜……

作者:文飞

继北上深之后，企鹅的咖啡地图终于来到了广州。 作为口才最差的一线城市，我们对它寄予厚望，汇聚了当地咖啡达人、专业顾问的推荐，将上海咖啡集团的同事空送到了广州的探店。

但是，很抱歉，花了7000多块钱。 在名单上的咖啡馆转一圈后，我们还写不出“广州年度咖啡排行榜”。

我以前写过企鹅咖啡馆的标准。 我们会思考很多关于意大利式(美国、牛奶咖啡)、手冲、创意咖啡、甜食的事情。 根据分数表，广州得分最高的咖啡馆，分数可能进不了深圳前八名。

虽然不太想承认，但事实摆在眼前:在一线城市，广州的整体咖啡水平最低。 共性问题主要有以下几点

1、和当地美食一样，一家店往往只有单一类别做得好，手部冲击和意大利式不能兼顾，总是有硬伤，缺乏全能优秀选手，整体分数很低。

2、与北上深平行来看，广州很多咖啡馆还是很原始的:大多不重视装修，经营比较随意。 例如，酒吧很乱。 在正常工作时间内，订单后需要长期调整。 另外，出口效率很低。 一杯咖啡需要等很久……。

菜单看起来有点无聊。 创意咖啡缺乏服务。 意大利咖啡，特别是水果味的soe*，不太好喝说明的风味。 这种情况经常发生。

soe的全名是single origin espresso，这意味着现在没有餐厅，而是用单一产地的咖啡豆制作的浓缩咖啡。 来广州的话就喝吧。 什么都行，绝对不失望！ 所以，“广州年度咖啡排行榜”难产。

这并不意味着广州没有可以喝的餐厅，只是细分度高，当地人毕竟还是要喝咖啡的。 以下是我们花了7000元喝的精华，按手流、意式、创意咖啡的分类，希望不要在广州找咖啡馆走无辜之路。

第1部分

好不容易下手也行

01|梁渣咖啡

一站式喝全世界的大众精品豆

总分: 73分(满分100，下同)

这次咖啡馆都跑了，那个综合得分第一，绝对是猫太萌了，实力被严重低估的店！ 我刚进屋想到“猫咖啡店”，发现每只猫的脸上都写着“不醒”三个字。 心里喵喵正在变化。

虽然养了8只猫，但是没有气味和猫毛，被打扫得很干净。 店里几乎都是熟客，大家也可以叫猫的名字。 一直热闹到晚上，看到了广州晚上生意最好的咖啡馆。

那年的老板在墙上写着“不要因为猫而无视咖啡”，但后来放弃了。 店里有两种意大利豆，每种豆都有利用各自优点的指定出品方法，喝了就会明白咖啡机的用心。

美国式厌氧解决哥斯达黎加，像新鲜的桔皮一样清新饮用。 拿铁用日晒水洗云南豆，明显的坚果余韵与牛奶很相配。

拿铁牛奶的温度都打得有点低，大致正好是入口的温度。 水流也很好。 豆子来自国内外先锋精品咖啡企业品牌，从北欧到澳大利亚等小尖货，不定期轮换。

咖啡师是审美能力很好的精品豆的购买者。 最近来自丹麦prolog coffee的水洗耶加，非常漂亮，酸度柔和，带有淡淡的茉莉花香，具有教科书般的典型风味，漂亮又好吃！

喝了几次，唯一不太满意的是创意的特调。 椰子酒加热后，烈酒的味道和奶的味道几乎覆盖了咖啡，失去了创意特调的本意。

但是，意大利手的冲击真是太棒了。 也值得为猫和花臂咖啡师来！

往返咖啡

坐在颜高设备战壕，600平方米的咖啡工厂

总分: 70.5

企鹅去年参观广州咖啡馆时，是当时的第一名。

三年后，似乎迅速成熟了。 商店从一家扩展到了四家。 其中包括占地超过600平方米的咖啡工厂。 家家户户标配20万以上的洗涤设备，豆子也从购买海外精品熟豆过渡到了自我烘烤。

往返咖啡的室内设计获得了国内外许多奖项。 我们最喜欢的房子是周围的大楼店，朴素柔和的裸体色系，与周边的建筑物融为一体。

设计师通过巧妙地借景，在室内形成细小的光影，将秋天的森林直接转移到咖啡店。

我记得避开周末下午，来拍照的人真的太太很多……

不仅设计漂亮，还有几家店喝，这里的产品也更稳定。 在人流量最多的周末，店里连车站的位置都没有。 我们喝的拿铁依然奶泡得很光滑，天鹅绒好像在吹嘴。 即使是美国式的也没有令人不快的烟熏和杂味。

但是很多人喜欢去天河南店，漂亮的人聚在一起，桌子高很适合办公室。 然后……现在可以烤了。 烤箱一动，充满黄油的香味，幸福感爆棚！

绿色住宅

塞满vintage对象的潮人的脚点

总分: 71

作为副业制作咖啡的潮游店，green house隐藏在居民区，但不像普通的社区店，更像城市潮人秘密的脚点。

看到远处明亮的霓虹灯，小小的空之间塞满了新奇的复古事物。 各种vintage娃娃、钟表小圆桌、电脑主机“伪装”的咖啡桌……随处可见主厨的趣味。

咖啡杯也是顽固的形状，法鲁克马克杯，通体绿色，20世纪50年代经典的美国式设计。 下手后，可以选择自己喜欢的杯子喝。

来自香港的新晋企业品牌koko coffee roaster，原本是coco espresso的副线。 喝了一杯哥斯达黎加手，葱郁的葡萄风味明显，余音的甜味也不错，但有点涩。

意大利式咖啡豆委托当地商家烘烤，拿铁默认水洗蕨菜，有葡萄干黑巧克力的味道。 dirty为了强调浓厚感，更换了中度烘烤的混合豆，这两杯产品比预想的要好。 很多人来到这里，夹着一点咸奶酪的烤香，咬一口就会酥脆掉下来！

如果不是刻薄的话，咖啡类缺乏创意特调，加上座位少一点，就不应该坐得太久。 毕竟是主要的外置。

第2部分

我要找好吃的美国和牛奶咖啡

我们推荐这三个！

01|sweetness coffee

以soe为中心的社区商店

总分: 70

这个不到10平方米的小馆，设备阵容完全不输大店:一台sanremo意大利式咖啡机，三台差不多市面上的磨豆机，是为了找到最适合一只豆子的研磨方法。

开业之初，sweetness coffee和很多咖啡店一样，都是偷工减料和意大利式的，但现在为了只做意大利式咖啡，提供了很多soe选择。 对于人手有限的小店来说，这有助于提高质量管理和效率。 换言之，可以更快地喝到稳定美味的咖啡。

虽然访问当天更换了临时店员，但是我们还是喝了这一行最好的soe。 浅烤日晒花魁，甜美感明显，光滑轻盈。 作为晒黑豆，清洁度变高了。

我们订购了一套黑白组合。 美式，拿铁各一杯。 再加一个哥伦比亚soe拿铁，偏重发酵味，尾段有点杂味，水平不如花魁高，但可以喝到说明的风味。

在炎热夏天漫长的广州，这里特别提供低脂肪牛奶做冰拿铁，口感比全脂肪乳清爽的hin多！

菜单转一圈，除了配料豆远远低于水准线外，其他都很好。 之后，我听说只有拼字豆是购买的，其他的soe是自我烘焙的。 老板今后要勤奋工作，多烤些豆子趴下！

二|。 日本橄榄球联盟

性价比高的口感咖啡

总分: 69分

拿上海的业态来类比，就是广州升级版的manner，只做意式咖啡外带，瞄准白领粮食市场。

菜单只有两种意大利豆可以选择。 一种是固定的中深烤，另一种太浅了，每周更换一次，以平衡新鲜感和稳定性。

细节做得很漂亮:光是牛奶就常备4种。 味增、唯品、明治、oatly燕麦乳是咖啡师根据豆子的特征和客人的口味推荐的。

可以看出他们在努力降低单门槛。 菜单舍弃了以前流传下来的xx产区xx豆种xx解决方法，豆子们直接命名为小芳(香草奶油味)、黑色(浓郁深烤)、布丁(果酸浅烤)等，给人一种直观的印象。

在广州有4家分店，其中高德地店是最特别的店，除了提供被称为“搬砖”的外墙设计外，还提供自制汉堡包。 讨厌肉的人，强烈推荐素汉堡。 肥厚多汁的蘑菇比肉还甜。

从日常咖啡标准来看，出品的性价比更高。 最大的问题是效率低。 我们测试了几次。 员工午休高峰期，一杯咖啡从排队点餐到到手，平均需要35分钟。 对白领来说还不友好。

03|voicubecafe

拉花冠军坐镇

总分: 69分

这家店的首席咖啡师很有名，曾经获得过许多花卉比赛大奖，墙上堆满了各种各样的奖牌。

所以很多客人来这里点热拿铁，是为了让咖啡师拉花。 我可以点两杯浓咖啡。 soe拿铁带回去，牛奶温度高了一点，所以变凉了就会有柑橘味。 甜蜜的感觉还不错。 通常的拼写也是美国式的。

我看到酒吧里塞满了瑞士红色炸鸡mame的咖啡豆，说想入手，但他说刚到货，还没调整好，还不能展出。 有喝了的朋友的评论吗？

为了鼓励粉丝自己制作咖啡，用voicube的手冲酒吧做了开放式设计，有窗户和小型的意大利咖啡机。 虽然是个好主意，但是缺乏实际的诱惑，结果变成了摆设，有点可惜啊~

第3部分

咖啡康把手放在这里！

01|黑咖啡

偏爱特殊解决方法豆

总分: 70.5

虽然是评价两极分化的餐厅，但大部分咖啡师都说这是广州咖啡圈的一股清流，从出品方法到选择咖啡豆的审美，都和平常的店不同。

如果想找平衡美味的咖啡，这里未必满足，但如果想找特别的咖啡，请找对地方老板武哥放很多特殊解决方法的豆子，都是自己烤。

武哥就像咖啡geek一样，不追求顶级设备，反而花时间改造机器，考虑特别的打开方法。 店里有六七台磨豆机，大部分经过他的改造。

他还在继续做实验，调整研磨度，调整提取方法……用各种各样不规律的方法，挑战你对咖啡的固有认识。

在这里的洗手方法很特别。 将前段的蒸过的部分制成冰块喝，用其他正常的热量冲走，让你完美地感受咖啡的香气和口感水平。

我们喝过用厌氧酶水洗解决的豆子。 来自哥伦比亚桑坦德的种植园，有微妙的乳酸。

甜食还是很好吃的！ 老婆的自制，每天都不一样，遇到哪笔钱取决于运气。

乐朝咖啡

由wbc华南区冠军创立，常备近20种自炊豆子

总分: 70

这家店从装修中找不到长流——比起咖啡店，更像是全家餐厅的mix料理店，连偷工减料的单品都被装得满满的清酒瓶。

推荐这种拳的理由有两个。 一个是约20种自烘焙手打孔豆可以排出广州top3。

二是咖啡师(兼业主烘焙师)的技术真的很好。 早早就获得了wbc华南区的冠军。 我听说日常烘焙的20种豆子还不辛苦，最近开始煮咖啡生产豆子了。

喝了几杯手，常见的产区和解决方法这个基本水平很正常，最让人惊讶的是野蔷薇(特殊的日晒解决西达摩古姬)，从热饮中可以感受到冰凉、像香水一样不断变化的香气，除了贵以外，没有缺点！

据介绍，往这里的手里放豆子也能做soe咖啡。 一般来说，偷工减料的豆子与意大利豆子的烘烤和研磨度不同，咖啡馆一般是分开的。 “晨会”根据豆子的特点，用磨豆机调整产品。

我们可以和普通的美国喝拿铁，制作雷电。 跳过所有意大利咖啡和甜食，径直走向你的手吧。

03|hay coffee

虹吸壶触手可及的咖啡店很少

总分: 70

进店后，第一时间被酒吧的虹吸壶吸引，hay coffee是广州不能用虹吸壶下手的店。

通常的展出方法是v60机械手冲头。 我们喝了来自埃塞俄比亚果实丁丁合作社的豆子，就像咬了一层酸甜的水果一样，口腔开始不自觉地分泌唾液，很好的der！

大家都称赞这里的soe flat white。 可能状态不好。 我们喝的苦味hin很重，有点痛。 45元，配合美国式也很正常。

装修很有趣。 值得插嘴。

进去之前以为是工业风的设计，进去之后画风一变——be@rbrick、kaws等各种限定潮牌玩偶挤在各个角落，将咖啡馆变成了微型博物馆，充分展示了业主本人的兴趣(和财力)。

墙角落灰的细节暂且不谈，整体很漂亮，咖啡师也都是很酷的盖子。

第4部分

谁说广州没有创意的特调？

请收下这些珠宝店

隔壁工坊

体验咖啡比赛的现场

总分: 69.5

这一周只有三天，专门做创意特调的小店是我们挖了最大的宝藏。 咖啡集团的同事对那家的特调打出了7.75/10的全场最高点。 (总分低除了特调以外什么都没有，所以有点吃亏……)

隔壁工坊原本是为咖啡馆提供创意研发的商家，去年年底首次开通了在线体验空之间。

短短三天内不是饥饿营销，体验一下就明白了:分割原材料，逐一说明，让客人们分别品尝，现场搭配成一杯特调——就像咖啡比赛现场一样。

这个展出方法有点像上海的手术室。 他们追求的不是举杯量，而是体验感，坪效低，对研发能力要求极高，通常咖啡店完全做不到。

团队擅长搭配当地食材，扩大咖啡特有的风味，不怎么喝咖啡白，也能直观get到各种专有名词的味道。

每次只看特调料表，就会对all in感兴趣到想要！

例如广式香肠、客家黄酒、中山菠萝汇聚一堂，衬托出咖啡的酒韵和发酵香气，打造古老广铁的十足“香肠咖啡”。

例如，使用酸奶酱(广东省烧鹅所需的材料)和鸡的公鸡，将豆子中水果的甜酸香气勾出来，我很感兴趣。

做了很多粤菜，他们也做了液体版。 就像早茶里的流沙袋一样:

咸蛋黄用料酒解决了。 不腥。 另外，搭配清新的橙子不会使人厌倦。 每一口都是咸蛋黄流沙提取物，与香草奶油味的浓缩咖啡面对面。 糖果店经典姜撞奶:

老姜汁与野姜花西达摩咖啡搭配，在准确的温度下撞到了水牛奶。 铺上椰子奶油，最后撒上松脆的菊花，层次瞬间立体了！

这个“姜撞乳”简直就是超a高仿，即使姜汁遇到牛奶后的凝固现象，也像毛一样！ 后面喝的话会冒出絮状的沉淀物，口感有点像淡豆腐皮。

原教旨主义者可能觉得不是咖啡，但咖啡本来就是饮料啊。 可以抱着开放的心来试一试。

店内设有自助酒吧，提供道具和豆子。 想放手的话，自己做吧。

浅原咖啡

普通菜单最多有11种创意特调

总分: 70

看到这家店的menu，有点眼前一亮。 11种创意特调，从浓郁到清爽，从酒精到燕麦乳，选择丰富，是广州第一家，放了那么多特调在常规菜单上的餐厅。

我们最喜欢《日落》、菠萝、柠檬、枫糖+冰滴咖啡，酸甜爽口，明显是热带水果炸弹，适合冬天穿短袖的广州。

放入冰块稀释后喝，浓度刚刚上升。 开在远离市区的创意园，带着清闲的气质，窗外郁郁葱葱，人少而静，适合带朋友聊天、放空。

在2楼的镂空空设计中可以看到整个栏。

喵看了一眼，设备很厉害。 磨豆机、咖啡机、冰滴机都是奢侈品，是广州咖啡馆少见的牛奶精制机。

设备很好，但是意大利咖啡有点拖后腿啊。 我们去的时候才刚刚开始营业。 这也许能解释为什么意大利咖啡调整了近20分钟才端上来，痛苦那么强烈，趴着喝。

第5部分

最后插入两家网上的红色祖师级咖啡馆

01|apf.kafe

网上的红店绕不过它

总分: 71

这家店刚开业就很受欢迎，来打卡的人有很多网红，既有工人，也影响了广州下两年咖啡馆的格局。

原本是小区破烂的停车场，后来变成了luk studio改刀激活旧街区的模式，也是网红们心目中美好的北欧风格的样品间，店主不得不在门口贴上告示。

在apf之前，广州的咖啡馆基本上是0设计的，没有人舍得在设备上花这么多钱，但在之后的两年里，不知道有多少家白色主题咖啡馆，开了又关了……河北省的店也叫了起来。

设计完成度高，细节圆点，酒吧干净，动线合理，桌椅为进口货，杯子也独家定制，手感极佳。

他们的咖啡豆由澳大利亚企业品牌seven seeds供应，产品下限不算低，但有一定限制。 浓缩咖啡没有细分选择，即使只做黑色(美式)一白(牛奶咖啡)，也不会出现大的缺点。

很遗憾，手不好。 通常，手打孔豆是单一的生产源地(所谓的单品豆)，手打孔豆很少见。 风味描述非常juicy，可以在惊喜的地方试试。 emmm……。

创意咖啡也不错，但在cosplay精酿啤酒界近年来很受欢迎的浑浊ipa(hazy ipa )，从外观到风味都很相似，一口先喝下致密的泡沫，第二口就会散发出浓郁奔放的热带水果的味道。

甜食里有很多东西！ 甜南瓜、干巴巴、咸蛋黄配得绝妙，让上海同事恢复了甜蜜的胃。

02|锁定检查

充满人情味的网红店的鼻祖

总分: 68分

这家店，光喝咖啡可能不会特别吃惊，但为了气氛和服务，我们多次想去。

咖啡没什么吸引力。 因为不是咖啡师，所以豆子有问题。 他们只是美国irving farm的豆子，极大地限制了产品的质量。

豆子定了一杯咖啡基本盘，其实咖啡师很努力地把它抽出来。

由于咖啡菜单比较固定，很多熟客会增加特点改变口味。

广州的冬天很热，咖啡馆的特调几乎都停留在夏天，大多是酸甜的热带水果调，只有这里会出现real冬天的特调。

海盐焦糖拿铁没有廉价糖浆感，用茶筅打抹茶，撒上开心果碎和迷迭香调味。 虽然看起来像样式的搭配，但在这里也做好了规定，不知不觉就喝完了。

去过这家店，你就会明白为什么作为广州网红店的鼻祖，它能火那么久。

舒服空之间是一部分，服务真的很不甘心(虽然有些人觉得很热情) :走进门，走进柜台总是带着炒鸡nice的笑容，咖啡师可以呼唤各熟客的名字和口味喜好，

这张长桌真的很适合加班，不得不说几乎是广州外国人凝聚的联合办公室空之间。 从早上8点到晚上10点营业，设置超长待机时间，锁定检查真的要在附近的第三空间。

店里有等着孩子下课的妈妈、默默工作的自由职业者、晚回来的音乐人……客群很繁琐，但并不奇怪，这就是社区商店应有的样子吗？

[咖啡地图]这个项目，从上海到厦门，从东京到西雅图，我们做了将近四年。 这次在广州喝完了这么多杯子，我们从一开始就充满了热情，后来有点困惑。

这个城市的咖啡，似乎陷入了某种困境:新餐厅的装修更漂亮了，但是总是有点眼熟的设备也越来越高级了，但是咖啡水平似乎没有什么提高……

有人说广州人喜欢奶茶，有人说广州整体经济不行，有人说咖啡在广州迅速发展的历史太短，市场成熟度不够。 但是，无论哪种解释，似乎都站不住脚。 总是在其他城市发现反例。

毕竟，这是一个骨子里爱着吃喝玩乐的城市，我们对广州的期待不止于此。 希望以后能来广州，给大家挖到越来越好的餐厅！