“我做的八宝饭 比外面买的还好吃”

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今天告诉大家喜欢一个人见人的甜点:八宝饭！ (来源:企鹅饮食指南)

江浙人民的年夜饭餐桌上，总是有这么热腾腾、柔软的一口，作为大鱼大肉后的甜蜜结束。

去年，鹅司办公室连续吃了32只老字号八宝饭，今年自豪地说:“这一年没浪费，我们自己学了做八宝饭。”

我们深入上海老字号王宝和的厨师，请老师稍微拨了一下操作细节，自己在办公室测试了好几次，总结出大家都说好吃的配方。

特别想向厨房的萌新推荐这个菜谱:不需要用刀切菜，失败极其困难。 可以事先做。 上桌之前蒸一下就行了。 请不要在厨房超载活动的除夕被父母讨厌，打扰了脚。 很棒吗？ ！

首先，炒小豆

做中式点心的时候，很多人一听红豆沙炒菜，就会拒绝三联。 太麻烦了，做不到。 够了。

以前也认为豆沙是一个深不可测的高难度项目，但我发现用不粘的锅做了几次，真的很难失败！

自古流传的炒豆沙的难度在于，用铁锅炒，炒大锅，容易炒糊，而且很吃力。 用家用不粘的锅制作的话，翻车的风险会急剧减少。 镫会变少，但自己吃已经足够了~

原料

红豆50克

水…800ml (用电饭锅煮2次所用的水量)

玉米油/猪油…20克

糖…50克

* * *配方甜度已经低于大多数市面上的馅儿，可以根据口味增减

* * *可以用这个分量做八宝饭，也可以按比例增加，多出来的红豆沙做甜食做包子也很好吃。

因为想做非常细的小豆砂，所以先选豆子。

圆润的小豆比细长的小豆更粘粉，出砂也更快。 在相同的烹煮条件下，小豆破壳出砂的时间是小豆的三分之一。

王宝和师傅表示，上海崇明和青浦、黑龙江、江苏产的红豆质量很好。 壳豆更好、足够的粉、容易煮坏——但是，现在市场上购买小豆，产地难以区分新旧，请选择大小均匀饱满、颜色不暗的。

记得煮饭前，提前泡一晚上，让小豆淀粉充分吸水，出砂更快。 我们还把电饭煲的大法红豆和水放入锅中，用电饭煲的煮饭模式煮了两次。 不小心看火候，出锅的红豆一捻就碎了。

趁热放入搅拌机，连皮做成豆泥，温度足够高又细腻。

搅拌机功率太小时，适当加入热水，炒豆沙只有一个技术重点。 是整个过程的火。 豆子水分多的情况下，首先稍微炒一下水分。

加三次油和糖分。 先放一点，搅拌使油糖融合后，再放一次。 从头上吐槽的话，这么多油一次吃不下，最后的产品容易出油。

用之前传下来的铁锅炒了之后，整个过程都要继续搅拌。 但是，我们有不粘的锅啊。 我试了几次，油完全吸收后，可以每隔几分钟搅拌几次。 轻松愉快，就像在玩橡皮泥一样。

要炒多久？ 这样，豆沙挤成一团，不用粘刀子，大概半个小时就行了。

有红豆沙，八宝饭还远吗？ 真的，豆沙准备好了，八宝饭的舞步，一眼就能做好！ 还不擅长吗？ 那么，让我们打破常规好好谈谈吧！

原料

糯米…300g克

红豆沙…150g克左右

猪油…四大勺

四大勺糖

坚果腌…若干

* *可根据滤杯的大小按比例增减食材。

如果不麻烦的话，可以将年糕圆形糯米、更有弹性的长粒糯米和q弹血糯米混合制成八宝饭，香气口感更丰富。 就算有点偷懒，直接使用糯米也没关系。

简单地冲洗糯米和小豆，(如果有莲子的话)提前一晚，分别浸泡。

记得烧开水后，用大火将糯米蒸40分钟，盖上盖子:)

蒸笼底部可以铺一块纱布，方便出入

中途20分钟左右打开蒸笼，浇水防止表面干燥。

蒸40分钟后取出，糯米正好8分熟，趁热加入猪油、白糖迅速混合。 如果喜欢湿润的口感，就要多放点猪油。

啊，飘来了润润的甜香，忍不住吃了一口。

煮猪油的配方看这里。 但是王宝和师傅说，要点中式点心的猪油，用板油煮更合适。

拿起高墙上的碗，涂上猪油，固定坚果和果脯，方便最后脱模。

代码上的八宝坚果蜜饯:莲子、白果、杏仁、核桃仁、榛子、瓜子、松子、红枣、桂圆干、葡萄干、奇异果干、蓝莓干、蓝莓干、蜜饯金橙、枣、杏层、红绿线

轻轻铺上糯米，依次装入小豆砂和剩下的糯米，用勺子凝固。

封上保鲜膜，用上锅大火蒸至少30分钟。 从锅里拿出保鲜膜，盖上盘子，倒过来加热！

请打开——

糯米蒸得晶莹发亮，红枣白果莲子葡萄干热闹地绕了一圈，豆沙的香气从胖乎乎的糯米中挤出，整个房间都是喜庆的甜蜜香气。

糯米柔软的滋润和豆沙的粉棉，趁热噗——

酸甜的果干，微苦的莲子和白果平衡，吵的鹅司同事都说比外面买的八宝饭好吃，但是把我自己按在牛身上弄坏，挺直腰杆！

收到这张食谱卡，回家向父母招手！

附上一点八宝食材的解决tips。

白果:敲打壳的刀背或锤子打碎(壳可以保存)。 用水浸湿表面，用微波炉弱火扎3~5分钟。

莲子:提前一晚浸泡，去掉一点水分，用上锅蒸15分钟。

最后引出要点:

豆沙部分:

1、小豆煮熟后，趁热搅拌。 否则会膨胀，容易凝固。

2、搅拌机的功率不够的情况下，煮小豆的时候可以适当多放些水。 搅拌着也很吃力的话，可以再加点热水。

3、炒豆沙在整个过程中点燃最小的火，将油和糖分分批，被豆沙吸收。

4、豆沙如果不马上干，稍微冷却一下就用保鲜膜包好，完全冷却了就容易干了。

糯米部分:

1、糯米蒸后趁热搅拌，冷却后凝固变硬，倒入盆中时凹陷形状不好。

2、八宝饭一定要蒸一下，趁热吃！ (冷却后重新蒸一下，口感会变硬)