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经济日报-中国经济网,北京,7月10日-中国快餐是餐饮业中最大的轨道,并且它一直是餐馆数量最多,商店数量最多和快速增长的类别。但是现在这种情况正在改变。一些研究机构预测,2019年中国快餐市场的增长率将放缓至4%左右,未来增长率将低于十年前的1/3。中国快餐集体遭遇危机,老品牌和年轻品牌都在寻求创新和改变。快餐“求变”,出路在哪里?

机构预测增速下滑 中式快餐如何“谋变”?

7月2日,“2019年中国十大快餐品牌排行榜”在“2019中国餐饮营销峰会暨中国十大餐饮品牌颁奖典礼”上正式公布。

名单的发布者,“红餐。”指出,餐饮市场的消费者从70/80到90/00后,新消费者对中式快餐的需求也发生了很大的变化,从最初的“方便、饱”到“方便、好吃”,再到“不仅方便、好吃,而且物有所值”。

此外,丰富的食物为消费者提供了多种选择,这使得中式快餐的处境非常尴尬。例如,越来越多的当地小吃被挖掘出来,通过丰富产品来获得快餐;与此同时,快餐、休闲餐和正餐之间的界限越来越模糊,正餐中的“快餐”可以说是直接从快餐碗里抓起食物。

外卖的兴起也给快餐带来了致命的打击,线下的流量被转移了很多。为了获得更多的顾客,许多晚餐品牌会拿出“小份”,推出单人套餐和双人套餐。价格接近快餐,但质量好得多,快餐的竞争力令人担忧。

中国饭店协会发布的《2018年中国餐饮业年报》显示,快餐的生活消费同比增长6.78%,但每平方米收入和餐馆的每一个就餐场所的收入却下降了2%左右,也就是说快餐的利润在收窄,成本的快速增长是罪魁祸首。

报告显示,饮食业的人力、租金和原料成本正在上升。仅2017年一年,快餐租金成本就直接增长了6.5%,人力和原材料成本也分别增长了1.6%和2.5%。

虽然成本上升是整个行业的常态,但快餐本身是一个需要很好地控制效率和成本的范畴,需要足够的平衡才能靠薄利多销生存,所以成本上升无疑更糟。

值得注意的是,从入围“2019年中国十大快餐品牌排行榜”的10个品牌来看,它们基本上都是在2000年左右成立的,从品牌生命周期来看,都已经进入了中年。虽然标准化程度高,体系健全,但一些品牌老化是不争的事实。

对此,有业内人士指出,中式快餐应寻求“四个转变”,即一是专注于主产品,努力打造主产品,突出品牌特色;第二,改变商业模式,尝试突破自助快餐模式;第三,提高外卖质量。在逐渐适应外卖市场的节奏后,中式快餐也在根据产品特点调整烹饪工艺,优化包装和配送,为消费者提供优质外卖;第四,快餐零售。一些快餐品牌在公众中很受欢迎。线下开通后,网上渠道相对容易拓展,这类似于中国的快餐,如饺子、馄饨和米粉。它适合零售。

标题:机构预测增速下滑 中式快餐如何“谋变”?

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