“侍酒与配餐的秘密 一份必备的葡萄酒指南”

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对大多数人来说，红葡萄酒是最先接触的葡萄酒类型。 对于其基本知识，需要掌握这些拷贝。 (来源:葡萄酒世界网)

红葡萄酒是很多人最先接触的葡萄酒类型，风格数不胜数。 那么，您多次喝红葡萄酒后，对酿造、品种、侍酒、配餐等都很了解吗？ 下面，让我们简单地理解一下其基础知识。

酿造方法

葡萄达到成熟度后，栽培者用机械或人工方法采摘，将果实运到酿酒厂进行筛选。 经过考验的果实通常用机器去除茎和破皮，将得到的葡萄汁和葡萄皮浸泡一会儿，得到果皮的单宁、色素和风味。 一步是重要的一环——发酵，在这个过程中，葡萄酒中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁一变成为葡萄酒。 然后进行软压，将葡萄酒、果皮和水果渣分离。 发酵的红葡萄酒在橡木桶中持续一段时间后，酒中的丹宁会变软，增加微妙的橡木桶的风味。 一些注重水果味道的红葡萄酒会在不锈钢桶里熟化。 直到一定时间后，红葡萄酒会经过橡胶和过滤后再装瓶。 当然，也有不用过滤就装瓶的酒店。

常见酿酒品种

赤霞珠( cabernet sauvignon )可能是我们最常见的红葡萄品种。 它被称为“红葡萄品种之王”。 该品种皮厚粒小，酿造的葡萄酒色泽深，富含单宁，以黑莓、黑醋栗、黑樱桃等黑色水果风味为主，有一点青椒和草本气息。 多种最好的法国葡萄酒和加州( california )膜拜酒( cult wine )就是由其酿制的。

说到赤霞珠，不用说梅洛( merlot )，经常一起酿造。 梅洛肉多，酿造的葡萄酒口感柔和，风格平易近人，越来越多地表现红色水果的风味和草本植物的气息。 王柏图斯( petrus )和意大利一流名酒马赛多( masseto )都是使用100%梅洛制作的。

皮诺曹被称为“娇滴滴的女王”。 因为对增长环境持批判态度，产量不稳定。 但是，这并不妨碍它成为最受欢迎的品种之一。 黑皮诺一般颜色浅，单宁含量适中，以红色水果风味为主，高品质的酒钱在陈年后会产生诱人的动植物气息。 法国勃艮第( burgundy )是这个品种的经典产区，另一个酒王罗曼尼·康帝酒庄( domaine de la romanee-conti )的许多经典佳酿就是用它酿造的。

西拉( syrah )和赤霞珠一样，喜欢皮厚粒小、热的气候，在凉爽的气候中不能完全成熟。 成熟的西拉葡萄酒整体颜色较深，口感饱满有力，以黑色水果风味为主，还带有胡椒和甘草气息。 法国的罗纳河谷( rhone valley )、澳大利亚的巴罗萨谷( barossa valley )和迈勒隆维尔( mclaren vale )都是高质量的西拉产区。

内奥罗( nebbiolo )来自意大利西北部的皮埃蒙特( piedmont )产区，因其接近成熟前果皮上结的类似薄雾的白霜，故被称为“雾葡萄”。 发芽早但成熟晚，果皮薄，酿造的葡萄酒色泽浅，但富含单宁，酸度和酒精度高，具有红色水果的风味和玫瑰、紫色、松露和皮革等气息，陈年潜力极强。 皮埃蒙特的巴罗( barolo )和芭芭拉·雷斯科( barbaresco )是内比奥洛的顶级产区。

桑娇维塞( sangiovese )是意大利的另一个重要品种，被称为“托斯卡纳( tuscany )的灵魂”。 该品种生命力强，又具耐旱性，能适应不同的气候。 典型的桑娇维塞通常呈现红色水果的香气，如酸樱桃和草莓口感丰富，酸度和单宁含量高，适合年轻时饮用，具有庸俗陈年的潜力。 意大利著名的基安帝( chianti )、文莱的罗蒙塔希诺( brunello di montalcino )葡萄酒都是桑娇维塞酿造的。

武士和配餐

现在品鉴红酒最常用的酒杯是波尔多杯和勃艮第杯，从它们的命名可以看出适用的葡萄酒风格。 波尔多酒体饱满，强劲，香气奔放，适用于酒精度高的葡萄酒，如波尔多混酿( bordeaux blend )、巴罗、基安帝等葡萄酒。 勃艮第杯适用于酒体轻盈、香气浓郁的红葡萄酒，如勃艮第的皮诺葡萄酒和博若雷斯的佳美( gamay )葡萄酒。

红酒的正确饮用温度通常在15℃到18℃之间，但是酒量轻、香气微妙的红酒，最好轻轻冷却到13℃左右。 有趣的是，人们一直认为红葡萄酒在通常的室温下喝就可以了，但实际上，由于室内温度很难控制，要么太低，要么太高，所以没有提倡这种方法。

关于配餐，红葡萄酒的风格多样，可以控制各种美食。 其中最典型的组合是赤霞珠和牛排。 酒体果香浓郁，酸度高，在为牛排锦上添花的同时，能使其适度腻腻。 牛排丰富的脂肪能软化酒液中的单宁，提高口感。 除了赤霞珠之外，风格稍相似的葡萄酒也能搭配牛排、羊排等味道丰富的菜肴。 例如，罗纳河谷的混酿( rhone valley blend )。 酸度高、酒体轻盈的红葡萄酒可以搭配烤鸡和蔬菜等风味适中的菜肴。 如果不知道怎么搭配的话，请记住将当地产的葡萄酒和当地的美食搭配的指导方针。 例如，基安帝的葡萄酒适合和意大利当地的意大利面和火腿搭配。