我们的“胃口”有多大？――“舌尖经济”兴起改变你我生活

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新华社北京2月5日电问:我们的胃口有多大？“小费经济”的兴起改变了你我的生活。新华社记者张馨心和杨牧

我们什么时候开始不只是购物，而是去购物了？从什么时候开始，我们会在空闲时间追逐在线红色餐厅，刷外卖应用？随着互联网的发展和消费的升级，“吃”已经从一日三餐演变为一种经济现象:新的商业模式正在出现，新的商业正在兴起，新的职业正在被热切期待，与“吃”相关的创业创新正在一个接一个地出现。

我们的胃口有多大？根据国家统计局的数据，去年仅餐饮业的收入就接近4万亿元。“小费经济”如何改变你我的生活？新华社最近进行了调查。

“吃”一种新的零售形式

就在下午5点之前，北京和胜辉购物中心的许多餐厅外已经有用餐者在等候。“这是一家米其林餐厅，我一直想去尝尝。我听说那边的那个也不错。我的目标是先在这里吃饭！”住在附近的北京男孩萧月(音译)在等他的时候刷了刷公众评论的食物清单。在这个8层的购物中心，4层主要是餐馆，从川菜、鲁菜、粤菜到融合菜，从老字号到网红餐厅。

电子商务把我们带到网上，而餐饮和娱乐把我们带回实体。从“拼写商品类别”到“在食客中流行”，购物中心的模式已经悄然改变。

"能否招到一个好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力."北京王府井(600859) (600859，古巴)集团相关负责人表示，购物中心的餐饮比例已经从过去的10%上升到40%以上，而“+特色餐饮”已经成为实体企业争取消费者的调整共识。

在许多大型购物中心，一楼或二楼的许多“金店”都是为在线红色餐饮品牌保留的。北京丰兰国际购物中心运营部副总经理陈彤表示，一些消费者排队数小时只是为了买一杯加味奶茶。一些餐馆给商场带来的租金收入接近1000元/平方米/月，超过了珠宝和化妆品。

不仅购物中心、便利店可以做简单的饭菜，超市也开始了“厨师”生意。私人定制菜肴、开放式体验厨房、更多艺术装饰……餐厅也在经历“转型”。

“在线社交模式减少了见面的频率，人们希望聚在一起，获得更多体验。”“尖端经济”是体验经济的新模式。中国烹饪协会主席姜俊贤说。

“吃”经济中的一项新业务

“小费-小费经济”给许多新职业带来了活力，关于“吃”的创业创新层出不穷。

把办公室当成厨房，工作就是品尝顶级食材。在天猫生鲜，有这样一群“美食猎人”。从泰国的榴莲到文莱的蓝虾，品酒团队必须尝试来自近140个国家和地区的食物，以寻找搭配和加工方法。

随着人们对食品质量要求的提高，食品检测员成为产品质量控制的重要组成部分。阿里巴巴的一名食客陈龙珍开玩笑说，他在生鲜部呆了半年，体重增加了30磅。“这是个‘甜蜜的麻烦’。”

评论员和美食博主正在逐渐崛起。有成千上万的美食公开号码进入公众评论。私人厨师、营养师等。也变得很热。

“吃”的新业务不仅仅是餐饮本身，提高餐饮物流效率的智能点餐系统、智能pos等科技产业也在迅速崛起。与“吃”相关的创业创新层出不穷。

20世纪80年代后，恒力以包饺子为目标，尝试了9000多个饺子，研发了标准化的饺子生产和大数据操作。他创办的肖珩饺子在短短3年内开了100多家店，并获得了4轮融资和实现利润。

“当我决定投肖珩饺子时，大多数人都反对，认为它不可靠。但实践证明，餐饮可以是尖端技术、文化和商业的结合，是未来资本的发展方向之一。”天使投资人许小平说。

"这是认知概念和价值观的变化."工业和信息化部消费产品产业司司长高表示，“吃”引发了许多新品类、新业态和新机遇，成为企业创新和资本追求的新焦点。

“吃”是生活的新趋势

商业形式已经从“吃”改变了，许多新的趋势已经出现在人们的生活中。“吃”的方式、范围和渠道正在扩大。

外卖让“吃”变得更加多样化。以美团为例。2017年，美团的总交易量达到1710亿元，覆盖了几乎所有人口超过10万的县。“我从来不知道如何在不离开家的情况下在全球范围内吃东西。”外卖允许“吃”跨越地理、年龄和文化等多种限制，唤醒更多的味蕾。美团评审组高级副总裁王说。

电子商务的“加入”使得“吃”的渠道更加顺畅。日本酱油，四川胡椒...越来越多的配料来到我们家。元旦、美食节等电子商务节日的兴起，加速了食品贸易和食品文化的传播。

根据阿里巴巴集团的数据，2017年，天猫的全球尖端新鲜产品数量超过13万种，覆盖150多个国家和地区。“18度苹果”和宫蜜(000061，股票)(000061，股票)等特种农产品的销售也迅速增长。

除了让“吃”变得精致和精致，互联网也让更多的人爱吃和思考。《天问》在5年内写了近700篇评价文章。《午夜食品店》等网络电视剧已经成为文创的ip，很多人都像电视剧一样追逐美食策略。

“小费经济”兴起的背后是我们对更好生活的日益增长的需求。在越来越繁荣的日子里，我们不仅要吃得好，还要吃得有文化有品位。抓住消费者的“胃口”，瞄准市场需求，改变供给的质量和方式，根植于传统的“舌尖经济”，自然会成为创新的“主战场”，引发经济转型的新方向。

网络上有一句话:“谁来自山、湖、海，但仅限于白天和晚上，厨房和爱。”互联网在加速“小费经济”崛起的同时，也扩大了“吃”的外延，迅速传播了对生活的热爱。

(主编:赵延平hf094)