海外中餐稳步崛起 “中餐繁荣”锦绣渐成

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中新社北京6月1日电(记者周新爱)近日，2018中国餐饮高端峰会宣布，海外中餐馆数量已超过60万家。随着“中国风味”在“外国粉丝”中越来越受欢迎，海外中餐的发展迎来了又一个春天。

回顾中国美食出海的历史，大致可以分为两次浪潮。第一次是在大约160年前，中国的第一批移民用这个来养家，开的大多数中餐馆都是低端和便宜的；第二次是在中国改革开放之初，当时一些国内企业进入海外开设分支机构，但由于他们的品味、选址和管理模式没有完全适应，最终导致了他们的孤独。

如今，在积累了相当多的经验和积累了更多的资源后，海外的中餐逐渐稳步上升，描绘出一幅“中餐辉煌”的生动画面。

中国食品的繁荣可以从工业发展中看到。《2018年中国餐饮业发展报告》显示，改革开放40年来，中国餐饮业营业收入从54.8亿元(人民币，下同)进入目前的4万亿元时代，增长了700多倍。营业网点数量增加了39倍，员工数量增加了近30倍。

中国餐饮企业出海更加顺利。在“一带一路”倡议的指引下，中餐也加快了“走出去”的步伐。全聚德(002186)、东来顺、梅州东坡、黄、、大东等知名企业相继在海外开设了多家分店，清丰包子、兰州拉面等小吃也纷纷开拓并进入海外市场。

中国烹饪协会副会长边江认为，这是由两个因素造成的:从中餐本身来看，资金来源、人才储备和企业能力都与第一波有所不同；从外部环境来看，中国经济实力和国际影响力的不断增强也促进了海外对中国饮食文化的认可。

中国食品的繁荣可以从行业的角度来看。一些分析人士指出，正宗中餐正逐渐取代西式中餐，成为海外中餐的主人，各大菜系的海外传播也越来越明显。

加拿大一家中国食品连锁店的创始人刘祖军告诉记者，十多年来，他一直坚持从中国运输原料。"湘菜一定要像湘菜，粤菜一定要像粤菜."刘祖军说，“改良”固然重要，但“餐饮”只是一种过渡方式，最终目的是让当地人爱上真正的中国风味，了解真正的中国文化。

此外，中国食品行业仍在努力提高自己的国际话语权，建立自己的评级标准。

作为欧洲的“美食圣经”，米其林指南被世界各地的食客视为标准。然而，给中餐评级显然是不合理的——例如，中餐配料中的鱼头和鸡脚在西方饮食习惯中是难以接受的；另一个例子是，像热烫和炖这样的烹饪技术有着微妙的不同，这明显优于米其林的标准。

世界中国食品工业联合会监事会主席李悟表示，中国食品正在向主流方向发展。他介绍说，近年来，世界中国食品工业联合会举办了世界厨师艺术节、中国烹饪世界大赛等一系列国际活动。此外，它还与法国和英国政府达成了合作，并推出了“拉利特”等世界上有影响力的餐厅排名。

中国食品的繁荣可以从民族关怀中看出。2014年，国务院侨务办公室启动了“中国食品繁荣计划”，通过学历教育、技术培训和网络教学提升了海外中国食品经营者的管理和业务水平。海外侨务办公室还多次与海外华人社区合作，在各国主要节日展示中国美食，以提高中国美食的知名度和美誉度。

诚然，海外中餐的发展仍面临诸多困难，如厨师匮乏、行业自律不够、整体形象有待提升等，这需要各方共同努力来提高。

力告诉记者:“春江水暖鸭先知。作为从业者，我们清楚地感到，我们正处于一个中餐崛起的伟大时代。”(结束)