【国内热闻】加“胶”食物不能吃？食用胶其实都是天然产物

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网上经常说“○○不能吃食物，里面有胶水！ 》的投稿中也经常听到“‘紫菜牛排’千万不要吃，吃了对身体不好”的提醒。 于是，很多人开始蒙上眼睛说:“加了‘糊’的食物到底能吃吗？” 其实，添加到食物中的“胶”是“食用胶”，是大种类的食品原料，多为碳水化合物，分子结构像淀粉，一种是蛋白质，最常见的是明胶。 大家都不习惯食用胶，所以很容易以为是一般粘接东西时使用的胶一样的化工产品，本能地排斥。

常用的食用橡胶，其实都是天然物。 例如，琼脂和卡拉胶是海藻的提取物(“胶粘剂牛排”是由卡拉胶磨碎的牛肉组合而成)。 明胶是从动物的皮和骨头水解制成的果胶来自桔子皮和苹果榨汁后的残渣。 阿拉伯橡胶、瓜尔豆胶和槐豆胶都是从相应植物的种子中提取的。 黄原胶是由微生物发酵得到的，类似于酱油、酒、醋、味精等。

食用橡胶最大的作用是改善食物的不同性能。 例如，多个蛋白质在酸性条件下不溶解，很多人喜欢酸性饮料的味道。 加入适当的果胶，蛋白质在酸性条件下溶解，可以得到澄清透明的酸性饮料。 在面条中加入适量的食用胶，可以更有嚼劲。 也有可以作为果胶、瓜尔胶、琼脂等食物纤维的食用橡胶本身。 食物纤维提供饱腹感，但不发热，因此有助于减肥。
你应该知道食用胶的采用不是现代食品技术的创造，而是从以前就传来了烹饪的基本技术。 例如，“粘稠”附着在淀粉制成的糊状难以调味的食材上。 牛肉煮菜、玉米汤之类的菜，依赖淀粉增稠，得到光滑的口感。 而且，凉粉、冰粉、冷冻这些以前流传下来的小吃也是用食用橡胶做的。