“舌尖上的中国：吃货眼中的美食地图”

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你知道中国小吃吗北京烤鸭，天津的狗无视包子，山东的煎饼，兰州的拉面，陕西的凉皮和肉夹馍，四川的锅...说的口水都掉了，不能hold啊。 那么，食物眼中的中国呢？ 拿着这张美食地图，吃江南北吧~

川菜是中国有名的地方菜肴之一，在中国烹饪史上占有重要地位，其取材广泛、调味多样、菜肴多样、味道清淡、酒味浓郁、运用麻辛著名，以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味闻名国内外，与中华民族的饮食文化和 川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国四大菜系。 有“在中国吃，在四川尝”的美称。

川菜注重色、香、味、形，特别是在“味”上风格独特，口味种类多样，变化精巧，材料广度、口味厚度，是其第一特色。

【代表美食】

麻婆豆腐

四川以前就流传着有名的菜肴，创立于清同冶初年，当时成都北郊的万福桥有一家陈兴隆餐饮店，厨师握厨房的是店主陈春富的妻子陈刘氏。 她用生豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制。 她煮的豆腐，麻、辣、热、嫩、味美，很受欢迎，人们越吃越上瘾，名声大噪，因为她脸上有几个麻子，从此闻名全国。

夫妻肺片

据说当时成都少城附近，有一名男子叫郭朝华，以与其妻子一起制造和销售凉和牛肺片为业。 他们夫妇自己操作，走在街上，提着篮子卖了。 他们经营的冷肺片制作精细，风味独特，因此被人们所迷恋。 为了区别正常的肺摊子，人们把他们叫做“夫妻肺片”。 夫妻开店经营后，在材料方面更加讲究，用牛肉、心、舌、腹、头皮等替换了最初的单一肺，质量越来越高。 为了保持这道菜本来的风味，“夫妇肺片”的名字至今仍在使用。

回锅肉

四川名产，也被称为锅肉，据说是以前四川人最初的1、15届牙祭(改善生活)的当家料理。 当时的方法多是先白煮，然后爆炒。 清末成都有一个名叫凌的翰林，因官场失意而躲家，埋头研究烹饪。 他把原煮炒的回锅肉变成了腥味，用隔水容器密封的方法蒸了之后炒成了菜。 由于长时间蒸着，可溶性蛋白质损失少，保持肉质浓郁的香气，不失原味，色泽红润。 从此，传来了名噪锦城长蒸锅肉。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，四川以前就传来了特产。 由鸡丁、辣椒、花生等炒菜制成。 传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制的。 优势是鲜香细嫩，不辛辣不干燥，有点甜味。

丁宝桢是贵州平远人，清咸丰进士，讲究烹饪，山东巡抚时雇了几十个有名的厨师，经常请他吃“炒鸡丁”这个菜。 之后，他调任四川总督，将这道菜引入四川，与四川的辛辣习惯相结合，加以改善，在这场宴会上款待客人。 烹饪方法泄露，采用餐厅经营。 丁宝桢从清朝开始被封为太子少保(尊称宫保)，这道菜被命名为“宫保鸡丁”。 现在流行于全国。 各地品种略有不同，有将鸡丁进化为肉丁的宫保肉丁等。

肘部

东坡肘是苏东坡做的古来流传的名产。 具有胖不腻、蒸不烂的优势，色、香、味、形都很好。 有人将其称为“美容食品”，也有人外国客人称赞其“可以列入世界名菜”。 眉山东坡肘部的制作比苏东坡的做法有很大的改善。 首先在选材上，只挑猪蹄，洗完后放入清水炖，炖至八分火色，捞肘，用蒸锅蒸。 脱脂两次后，手肘达到肥而不腻、笼养不烂的状况。 吃的时候有两种形式。 一个是清汤式。 取出蒸好的手肘，放入碗中，加入炖鸡汤。 如果没有鸡汤的话，白开水也可以。 加少量的盐、一点葱就行了。 在别的碗里放酱油，吃的时候蘸酱油，那个味道更新鲜。 二是佐料。 也就是说，将蒸好的手肘取出到院子碗里，撒上调制好的佐料吃。 眉山东坡的佐料非常讲究，由17种原料组成，具有鲜明的优势，适合东、南、西、北客人和海外朋友的口味。

火锅

火锅在广东被称为“边炉”，宁夏被称为“火锅”，四川被称为“火锅”。 四川火锅早就被记录在左思的《三都赋》里了。 可见其历史至少在1700年以上。

漫长的锅的历史造就了精彩的锅文化，也有人把锅称为“热腾腾的盆景”、“盆中的新鲜感”、“热腾腾的中乐”。 火锅城、火锅街上出现了“日暮汉宫一吃，家家户户醉归”。 等待诗情洋溢的锅章文，把四川锅的水平提高到了不为温饱的水平。