“中国到底哪里的牛肉最好吃？”

本篇文章3923字，读完约10分钟

中国人自古流传到餐桌上的猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”，但牛肉的一席之地很少。 甚至许多朝代都偷偷杀牛吃肉坐牢，轻则被杖斥责，重则被驱逐。 所以在《水浒传》等小说中，吃牛肉喝白酒的人，几乎都不是“善作”。

《水浒传》中，武松打虎之前，先来了2斤牛肉/央视版《水浒传》

当然，禁止这样的明令。 并不是牛肉不好吃，反而很好吃。 毕竟，在生产力低下的农耕社会，如果牛被吃掉了，谁会帮农民种地呢？

也许是“禁忌”过头了，牛肉有特别的诱惑力。 所以从清末民初开始，养牛技术日益成熟，吃牛肉也不再被官方禁止。 中国各地的人们将对生活的热爱注入牛肉，压抑了长久以来的“创作”欲望，终于获释。 和下面的风物君一起，看看从北到南的牛肉吧。 到底探索到了多少地道的风味呢？

中国哪里的牛肉最好吃？ 首先在“风吹草低见牛羊”的草原上找找。

“天苍茫，野茫茫”的大草原，最适合牛羊自由生长。 是中国最理想的天然牧场之一，承受着内蒙古高原和松辽平原的科尔沁草原，雨水与阳光的和谐交替，培育出了独特的“草原红珍珠”——中国草原红牛。 变薄的带肉的牛肉卷，纤维细小，有漂亮的大理石花纹，是风物君的火锅料理所必须的。

在科尔沁草原东侧的吉林通榆县，全牛宴是客人最热烈的欢迎方式。 火红草原的红牛肉，有嚼劲，不同部位肉质不同，经过不同的烹饪方法，可以做出极致的诱人味道。

从牛唇到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨，从牛水，每一道菜，都是通榆人美食的智慧。 炒软肋肉和干锅酱。 嫩牛腩把可以和山药一起炖的牛胸切开油炸，吹木火烤牛头，烤牛尾巴，连牛血清都可以放鸡蛋，带蒸笼。 面对种类繁多的牛肉，大部分人的语言系统都瘫痪了，“牛！ 只剩下这样的话了

除吉林通榆外，甘肃平凉、云南西双版纳傣族自治州等饲养业发达的地方，也有类似管制的全牛宴。

平凉自古有养牛流传至今，经过多年的培育，这里的牛肉质量好，肉质鲜嫩，肉香味十足。 吃平凉红牛最好的方法是火锅，新鲜切好的牛肉严格发酸，放进锅里变色烹饪，配上特制的咸调味料。 不说弹牙齿，嘴里充满肉汁，连肉的气味都没有，完全不想放手上拿的筷子。 我想就这样继续吃下去。

平凉红牛/朱锐

在东北，养牛几乎是中老年男性的梦想之一。 每年春天，林海雪原融化后，由雪水滋养的植被尤为繁茂。 喝雪水长大的草是牛羊最喜欢的食物之一。

延边朝鲜族自治州由于远离中原，从200多年前就开始了大规模的养牛。 饮食结构可能很好。 延边黄牛的肉质细嫩。 汁特别丰富，被选为中国五个地方的优质牛之一。 据说延边黄牛与日本和牛、韩国的汉牛有亲属关系。

在所有东西都能烤好的东北，牛肉的吃法也包含了烧烤这个选择。 延边经常用冰醋、糖、洋葱泥等调味料腌制切片的生牛肉，其中新鲜的秘诀是加入一些朝鲜族特制的酱油。

延边经常一家人围在煤炉旁，一边说闲话，一边用筷子夹着牛肉片，放在智利烤。 在炭火的炙烤下，消除了鲜嫩的牛肉片发红的尴尬，表层出现了淡黄色的焦壳。 烤牛肉后，蘸上海鲜酱汁酒做的调味汁，入口的瞬间，沾在牛肉汁上，混合着酱汁的新鲜味道，在脸颊之间破裂。 即使外面下雪，延边的人心也充满了丰富的温暖。

清朝时，袁枚在《随园食单》中提到牛肉，说:“孤独的行者，不要和其他东西搭配。” “”我想很多人第一次看到这句话就在心里嘀咕。 恐怕袁老之子生了几百年，错过了牛肉相伴的菜肴。 在许多食材中，与牛肉互为灵魂伴侣的，不是快乐的碳水化合物。

牛肉的“出圆”多亏了和乌冬面的相遇。 在中国，从南到北，从东到西，很少有人能拒绝牛肉面的魅力。 在牛肉甜甜圈里，兰州牛肉面成为传说。 与台湾牛肉面不同，兰州牛肉面中有几片薄如蝉翼的牛肉，不计数可以忽略不计。

兰州牛肉面之所以被称为牛肉面，是因为秘密就在它的清汤里。 对兰州人来说，肉不是牛肉面的主角，重点是张掖肉牛炖的汤。 清澈的汤，浸泡面条，包裹麦芽的甜味，让难以复制的牛骨的浓香飘散。

有了这个勺子红色辣油，兰州牛肉面可以完善/vcg。

喝祁连山雪水长大的张掖肉牛，体格高大，厚重的牛肉牛骨，最适合蔬菜汤。 张铎，牛肉和面粉，也可以像牛肉小饭一样排列组合。

像兰州牛肉面一样，牛肉小吃多为早餐。 入口大汤的材料是牛肉食堂的标配。 主料煮好后，师傅用勺子在大盆里晃几下，舀起勺子倒在碗里。 米粒那么大的面团瞬间浮现出来，圆圆的，很喜庆。 最后撒几块牛肉，几个土豆，可以做一碗牛肉饭。 有肉、面、菜，温暖又真实，像甘肃人的生活态度。

河北人餐桌上的牛肉多来自河北大厂。 北京周边的大厂，总是王室的专属牧场。 与甘肃肉牛的厚度不同，大厂肥牛的颜色嫩不少，肉质也更嫩多汁。

如果说驴火是保定食物界的“LV”，那么牛肉食品面包就是保定的“‘gucci”。 在保定的牛肉盖蛋糕店，经常听到“什么盖什么”的说法。 这个爱好的量词是说味增牛肉和面饼的比例。 例如二罩一的意思是在二两肉中加入一两饼。

保定的牛肉盖蛋糕，有点像西安的羊肉泡馍。 半只手撕大面包，沾几片味噌汤，浇一碗牛肉汤，吃一碗碗，蛋白质和碳水化合物的完美组合，解除食欲，心满意足。

“喝早酒、吃火锅”是湖北公安人的日常。 在公安县有牛肉的街道上，基本上任何一家“牛肉炉”餐厅，从早到晚喝早酒，到晚上都坐满了。

公安的牛肉炉，多以江汉水牛为原材料。 地势平坦的江汉平原，湖泊河流富含星罗棋布、水草，生长在这种环境中的江汉水牛，不仅肉质鲜美，而且咀嚼多汁。

牛肉炉是公安人员对牛肉锅的昵称。 新鲜的牛里脊肉不腌，直接翻炒，用牛油、辣椒、花椒等调味料与芬芳的调味汁一起炖至变软。

虽然没有腌制，但是牛肉炉的肉不腥。 每块肉都是细丝，酥脆可口，咬起来有嚼劲。 在吃辣方面，湖北人是被低估的群体。 火辣的牛肉炉，裹着厚厚的红油，危险地勾着人的颜色，等待着你舌尖上刺激的反击。

在南京人心中，牛肉是月牙弯弯的锅贴模样。 把新鲜的牛肉剁碎做成馅，用小麦粉皮做成又细又圆的锅贴。 在装在铁盘子里螺旋状的牛肉锅里，湿了的菜籽油被涂成了金黄色。 被旺火炙烤，锅剥皮慢慢变脆了。

“一两锅贴，一碗牛肉汤”是南京早餐的经典组合。 刚做好的牛肉锅贴纸，两端脆脆的，里面又细又软，一不小心，软软的汁就顺着下巴直往下流。

虽然在工作日，东西南北各个地区的差异飞得很大。 但是，每到正月，各地的人囤积物品的心情惊人地一致。 过年吃剩下的肉怎么解决？ 酒糟是绍兴人给出的答案。

鱼干、坏鸡、坏鸭、坏牛肉、绍兴的酒糟都能让所有坏东西变坏。 在美食方面，中国人总是拥有腐烂变魔法的能力。 绍兴人通常会把米酒的酒渣附着在牛肉等菜肴上，做出美味的牛肉这种令人惊讶的味道。

同样是食材的百种味道，在最尊重食物的中国人眼里，牛肉之类的食材，总是挖掘出独特的风味。

牛瘪了，这是在用角色扮演抹茶吗？ 陆宇堃

“不吃牛打锅汤，白白去了顿乡”。 别称“百草汤”的牛打锅是贵州黔东南侗族待客之道。 但是，由于颜值的牵引和替代的制作方法，牛肉瘪的锅经常被黑暗料理的梯子“击打”。

汤底是牛瘪的锅的灵魂。 但是，这个“灵魂”锅底的制作，确实很吸引“灵魂”。 在牛被宰杀之前，给牛注射首乌、党参等草药。 屠宰后，取出牛胃中尚未消化的中药，挤出其中的液体，去渣后，与生姜、花椒、陈皮等调味料一起用小火煮。

但是，关于牛锅的味道，必须见仁见智。 在侗族人眼里，牛打锅散发着清新的香草味，涮过新鲜的牛肉后，香气越来越明显。 但是，在外人眼里，淡绿色的汤底，足以让人吃惊。 更不用说，微火炖肉中，牛蒡子汤底有明显的腐臭。

在贵州花溪，贵州的水牛肉多构成米粉和cp。 因为很受欢迎，在贵阳的牛肉粉店，经常找不到地方。 也有人总结了牛肉粉攻略。 “在贵阳，吃牛肉粉的时候，三个人同行，一个人注意占位，一个人排队付钱，另一个人排队做碗是最好的。 ’。

正宗的花溪牛肉粉、雪白的米粉、酱红的牛肉块、象牙白的酸菜，还有葱香的芫荽，缺一不可。 当然，和酸菜和芫荽的“浇”意思不同，牛肉块被用于城镇场合。 煮软的牛肉，用筷子稍微一碰，就会碎成米粉，渗出星星点点的油花。

喜欢吃辣的东西，放几杯辣的东西，看着红红的油汤就会食欲大增。 实际上，不放辣椒的花溪米粉也很有魅力，滑溜溜的米粉缠绕在牙齿脸颊后，将卤汁挤出的牛肉卷开肚子，以清淡的酸菜为候选，然后夹着黄牛骨头煮的汤，全身上下毛孔都是，一点一点

在华南一带，生长时间长、肉质比较嫩的牛肉是餐桌上的常客。 比起牛肉，广西玉林的牛腩更受欢迎。 从制作方法上看，玉林牛腩粉和花溪牛肉粉具有相似的基因。 但从外观上看，玉林牛腩粉必须做多细。

炖久了的牛皮，不像牛肉一样塞牙，反而很软，嚼起来有果冻的触感。 正宗的玉林牛腩粉除了软烂的牛腩外，还需要加入玉林特产的牛巴和猪肉做的肉蛋，用勺子淋牛腩汤，浇牛腩油。 那个味道，绝对是！

说到初代网红美食，潮汕牛肉锅一定很有名。

汕头菜崇尚食材原有味道以前就流传下来了，潮汕牛肉锅的汤底，没有什么花哨的地方，简单的牛骨汤很多。 在门外切肉在门内涮，是牛肉原汁原味。

满桌的牛肉，看着都是一种享受/耳东尘

潮汕人对牛肉有多着迷，从食材的命名上可见一斑。 牛身体的细小部分，被潮汕人命名。 龙、三花趾、五花趾、胸杓…各部位的肉质在吃法上有微妙的差异。 例如，脂肪少的吊龙和嫩肉，在入锅前，会在肉上滴几滴油，变热的肉会变得特别软。

牛肉丸汤。 在潮汕，用牛肉做的牛肉丸，同样很受欢迎的摄影/耳东尘

短短一百多年间，牛肉“跃入寻常百姓家”，但除了味道之美，也许还有“牛气冲天”的色彩。 在许多人的年夜饭中，一定有牛肉的身影。 一年的最后吃牛肉，应该是渴望明年的生活变成“牛”吧。